红曲酒多久可以喝一次？红曲酒多久可以喝!
1、红曲古窖的温度要控制30度，发酵时要将温度控制30℃，经68-72小时发酵至熟米有绒毛时，取出用清水洗去绒毛，晾干水分后再次放入土曲窑发酵，数日后（视天气阴晴）待所有熟米发透取出凉干即可成曲。制成的红曲颗粒均匀，呈暗红色。经微生物发酵后的红曲，含酵母、蛋白酶、淀粉酶多种生理活性物质。
1、材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克。
2、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~。
3、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
5、还有重点要提醒一下的就是温度，米30—35度拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
6、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度）发酵啦！
7、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。
8、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
9、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
10、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”十几种作法……制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~。
1、做红糟酒最好选冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
1、糯米250G、红曲米50g。
2、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态。
3、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝。
4、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
5、糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
6、糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用。
7、蒸熟的糯米晾凉至30度，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
8、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒。
9、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒。
10、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝。
11、表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。
12、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止。
13、因为冬天有暖气，把暖气片上放了垫子，然后放一个锅上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持30度，我各个时段量的基本29--31，这个温度是最适合米酒发酵的。
14、我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵。
15、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡。
16、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，。
17、发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩。
18、过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧。
19、买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
20、所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒。
21、红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30-40度）发酵啦。
6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。
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